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EL CAFÉ TAMBIÉN SE TOMA EN FRÍO

Llega el verano y con él aterrizan los meses de más calor de todo el año, y es por eso que apetece tomarse algo más fresquito y refrescante. Tradicionalmente, durante estos meses, el consumo de café se reduce debido a la relación que se establece entre esta bebida  y el calor (algo que se considera “incompatible»). Pero… ¿Qué pasaría si pudiéramos seguir disfrutando de esta rica bebida mientras nos seguimos refrescando?

Bien, aquí os venimos a contar a nuestro estilo cómo preparar un buen café cold brew y empecéis a amar este método de preparación para los que disfrutáis del café fresquito sin importar que época del año sea.

EL COLD BREW

Antes de meternos en materia, os contamos qué es este café y porqué solo lo oyes durante los meses de verano. Bien, el cold brew se caracteriza por ser un método de preparación para el que tendrás que armarte de paciencia pero que los resultados finales merecerán la pena (y mucho). Todo esto se debe a que el proceso de infusionado del café es más lento si lo realizamos a temperatura ambiente que en comparación con el agua caliente. Además, se trata de un café que se disfruta en frío, por lo que cuanto más tiempo lo dejemos reposando en frío, más disfrutaremos de esta bebida.

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Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de muerte y es que estos expertos investigadores descubrieron la existencia de un proceso inflamatorio que favorecía el desarrollo de enfermedades cardiovasculares a la edad adulta y que gracias al consumo de cafeína se veía contrarrestado. Como bien es sabido, la cafeína tiene unas demostradas propiedades antiinflamatorias.

En plena investigación sobre los procesos inflamatorios, evaluaron las muestras de sangre de dos grupos de personas: veinteañeros sanos y personas sanas con más de 60 años. Al comparar dichas muestras identificaron la existencia de dos grupos de genes que estaban bastante más activos entre los mayores de 60. Estos genes se vinculan la producción de IL-1-beta que es un tipo de proteína que elabora leucocitos como respuesta a las infecciones.

Al incubar células del sistema inmunológico con los citados metabolitos de la cafeína y los metabolitos de ácidos nucleicos, se toparon con que los metabolitos de la cafeína impedían los efectos inflamatorios de los metabolitos de los ácidos nucleicos.  ¡Eureka! aquí tenemos algo interesante y es que gracias a ello, la ingesta de cafeína reduce los riesgos de padecer un accidente cardiovascular.

Así que ya lo sabes, ¡toma café! Te vendrá bien, te mantendrá despierto y te ayudará a ser más sociable. Deberías conocer toda la oferta de cafés que tenemos en Speciality y empezar la gran búsqueda del café de tu vida. ¿Te atreves?

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Vamos a hablar de escenas míticas de la historia del cine que están relacionadas con el café. Grandes momentos en grandes películas en los que la taza adquiere bastante protagonismo.

Comenzaremos hablando de Amelie, y la cafetería en la que trabaja, El café des 2 Moulins, que está ubicada en pleno Montmatre y en la que esta adorable chica pasa horas entre cotilleos, desamores y sonidos de cafetera. Se puede visitar en París y el café tiene inevitables recuerdos de la película que lo lanzó a la fama. La película tiene, por cierto, una banda sonora interesantísima que merece la pena revisitar de vez en cuando. Existen muchos vídeos de personas que han estado por allí haciendo turismo. Te recomendamos este porque es breve y conciso.

En el Club de la Lucha Marla y Jack hablan por fin tomando un café durante una pausa de las charlas de autoayuda a las que suelen asistir cada semana. Un encuentro que cambiará para siempre sus vidas. Es así, nunca sabes lo que puede ocurrir con un café por medio. Ha habido cafés que han cambiado la vida de muchas personas. Este es uno de ellos, aunque sea de dos personajes. Otra vez el café y el cine haciendo magia. 

Al inicio de Reservoir Dogs, película de Quentin Tarantino, todos los protagonistas toman un café en un restaurante. En una de las conversaciones más surrealistas de la historia del celuloide hablan de la canción Like a virgin de Madonna y de si tiene sentido dar propina o no a la camarera de aquel establecimiento. Si te sirven tres veces café quizás sí que lo merezca ¿no? El café está en el centro de una conversación muy divertida y tiene también su sentido. La capacidad de unir, de relajar y de dar también un punto de energía a las conversaciones y a los encuentros. 

Para terminar hay que hablar del poderoso final de Sospechosos habituales, en el que toda la película da un giro y que se escenifica de forma magistral en el caer de la taza de porcelana, que estalla en mil pedazos derramando el líquido negruzco por todo el suelo. En este caso, el café nos da un empujón para llegar a la resolución de un conflicto especialmente complicado. 

No se nos podía olvidar la famosa película ‘Desayuno con diamantes‘, la adaptación de la novela de Truman Capote protagonizada por Audrey Hepburn y George Peppard. Holly Golightly (Audrey Hepburn) es una aspirante a actriz que tiene una forma de ser muy peculiar. Entre sus aficiones está la costumbre de desayunar un café delante de la joyería Tiffany & Co.

¿Y tú? ¿Has tenido algún café que te haya marcado para el resto de tu vida? ¿Recuerdas algún momento en que el café haya sido importante en tu vida? ¿Con quién te tomarías un café?

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Seguro que te lo has preguntado: ¿Cuánta cafeína tiene una café? Muchos bebedores de café son consumidores de esta bebida milenaria por su sabor y aroma, por su toque amargo y su cuerpo exótico. Entre ellos están los seguidores del café de origen y del café de especialidad que siempre recomendamos en Speciality. Otros sin embargo reconocen que se han acostumbrado a su sabor y que, quizá lo toman por costumbre porque les pone las pilas y por ello hemos decidido que este artículo es necesario, para identificar qué cafés llevan más cafeína.

La lógica nos lleva a pensar que el café más amargo y fuerte va a ser el que más cafeína tenga, pero eso no tiene tanto que ver como los tres factores que vamos a poner a continuación para saber cuál es la cantidad de cafeína en un café: la cantidad de gramos de café, el tipo de café (arábica, robusta, mezcla) y el tiempo de extracción en la cafetera, que viene a ser el tiempo que el agua hirviendo pasa alrededor del café molido.

Hay una serie de elementos lógicos, como que a mayor cantidad de café, más cafeína llevará la infusión y también cuando sea más largo llevará más cafeína porque el agua habrá extraído en una mayor proporción. Aquí van algunos datos para que hagas una idea:

• La variedad robusta tiene más cafeína que la arábica. Esto implica que un café ristretto, de estos cortos y concentrados, no lleva tanta cafeína como pudiera parecer.
• El café de filtro tiene también más cafeína, alrededor de 15 gramos de café por taza. En el expreso tan solo se emplean 9 gramos.
• En el café en cápsulas también influye mucho el tiempo de extracción que elijamos y en la mayor parte de máquinas de cápsulas se puede controlar el tiempo a nuestro antojo.
• Un café preparado de 230 mL tiene 96 mg de cafeína.
• Un café preparado descafeinado de 230 mL tiene 2 mg de cafeína.
• Un Espresso de 30 mL tiene 64 mg de cafeína
• Un café instantáneo de 230 mL tiene 63 mg de cafeína
• Un instantáneo descafeinado de 230 mL tiene 2 mg de cafeína.

Si quieres un punto de comparación, te dejamos aquí a continuación algunas referencias:

• Un té negro de 230 mL tiene 47 mg de cafeína.
• Un té verde de 230 mL tiene 28 mg de cafeína.
• Un refresco de naranja o de limón en 230 mL no tiene cafeína.
• Un refresco de cola de 230 mL tiene 22 mg de cafeína.
• La Cerveza no tiene cafeína.
• Una bebida energética de 230 mL tiene 29 mg de cafeína.

Si te quedas con dudas sobre la cafeína que ingieres a diario y cuánta sería o no recomendable, te remitimos a esta calculadora de cafeína de la OCU en la cual introduces lo que tomas y te dice la cantidad de cafeína que estás ingiriendo. Además, añade una lista de medicamentos que también llevan cafeína para que tengas en cuenta la suma posible y lo valores también.

Las propiedades químicas de la cafeína

El sabor de café es un elemento diferencial, con ese amargor que se funde con un aroma inigualable, con ese toque de madera que le da cuerpo. Mucha gente toma café por su sabor, aunque eso no hace que nos olvidemos de un elemento muy importante en la bebida: la cafeína, y ambos están mucho más interrelacionados de lo que pudiera parecer. En el artículo de hoy vamos a explicar las propiedades químicas de esta sustancia alcaloide.
Aislada, es un sólido cristalino y profundamente amargo, y es, básicamente, un estimulante del sistema nervioso. Pertenece a la familia metilxantina de los alcaloides, es una molécula aquiral y en su estructura están presentes el calcio, el sodio, el magnesio y el potasio. 

Su descubridor fue Friedich Ferdinand Runge y el hallazgo se produjo en 1819, mucho después de que el café se extendiese por Occidente. Así pues, queda claro que los consumidores de café sabían de las propiedades de la bebida, de su capacidad para activar al ser humano, pero sin tener ni idea de cuál era el motivo, qué era el elemento responsable, hasta que Runge dijo ¡Eureka!

Durante el proceso de torrefacción es cuando se concreta el sabor definitivo del café y gran parte de su aroma procede de la cafeína. Durante los 15 minutos de tueste se producen una serie de cambios en la cafeína debido a las altas temperaturas, que rondan los 250 grados celsius (se destruyen los fenoles, se hidrolizan los glúcidos etc.) y por ello es tan importante este proceso. Durante el tueste se determina la calidad del café de forma definitiva, y el motivo no es otro que los cambios a nivel molecular de la cafeína.

Esperamos haber ampliado vuestro conocimiento acerca de este alcaloide que nos pone las pilas cada mañana.

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